Menu
In ons restaurant draait alles om verfijning, balans en beleving.
Onze menukaart is zorgvuldig samengesteld met seizoensgebonden ingrediënten, pure smaken en oog voor detail. Elk gerecht vertelt een verhaal – een ode aan vakmanschap, creativiteit en respect voor de natuur.
Laat je meenemen op een culinaire reis waarin smaak, service en sfeer samensmelten tot een onvergetelijke ervaring.
Geniet, ontspan en laat u culinair verrassen.
SPUI76 CHEFSMENU
3 GANGEN
voor | hoofd | nagerecht | 65
4 GANGEN
voor | tussen | hoofd | nagerecht | 77
5 GANGEN
voor | tussen | tussen | hoofd | nagerecht | 90
6 GANGEN
culinaire belevenis alleen per tafel | 105
7 GANGEN
culinaire belevenis alleen per tafel | 120
Laat het ons weten als u dieetwensen of allergieën heeft – we doen ons best om de gerechten daarop aan te passen. Wenst u aanpassingen in het chefsmenu, dan kan hiervoor een meerprijs gelden.
OM MEE TE BEGINNEN
OESTERS
Gillardeau | citroen | Mignonette saus | 6 p.st.
Gerookte paling
brioche | Granny smith | mierikswortel | 20
PATA NEGRA
100 gram | Parmezaan | 20
Laat het ons weten als u dieetwensen of allergieën heeft – we doen ons best om de gerechten daarop aan te passen. Wenst u aanpassingen in het chefsmenu, dan kan hiervoor een meerprijs gelden.
Extra zuurdesembrood | boter | 4
a la carte
voorgerechten
Gerookte paling
sinaasappel | sushi rijst | soja gemberlak | katsuobushi | 24
Coquille
merin | yuzu | rettich | Arenkha | mierikswortel | 22
steak tartaar
truffelmayonaise | 64 ֯ C eidooier | 22
eendenlever
tuttifrutti | five spices | Pata Negra | 25
rode curry soep
gamba’s | shiitake | bos-ui | krokant rijstpapier | 16
hoofdgerechten
Dagvangst
dagelijks verse aanvoer wat de zee ons aanbiedt | dagprijs
Risotto
groene kruiden | Parmezaan | gepocheerd ei | 22
Wilde zeebaars
groene curry | kokos | venkel | 38
Polderhoen
rouleau | paddenstoelenravioli | truffel | 32
Ossenhaas | lardo di colonnata
aardappel mille-feuille | soja-laurier jus | 39
Laat het ons weten als u dieetwensen of allergieën heeft – we doen ons best om de gerechten daarop aan te passen. Wenst u aanpassingen in het chefsmenu, dan kan hiervoor een meerprijs gelden.
NAGERECHTEN
nougat glace
mandarijn | amandel tuille | granaatappel | 15
KAASSELECTIE VAN DE GOOISCHE BOER
panforte | appelstroop | 18
Laat het ons weten als u dieetwensen of allergieën heeft – we doen ons best om de gerechten daarop aan te passen. Wenst u aanpassingen in het chefsmenu, dan kan hiervoor een meerprijs gelden.
